病気療養も3日目となると飽きて来る...
しかも、たまにはワイドショーでも見てやろうと思ったら、祝日....。 しかたがないので、午後から厨房へ (^^; オレンジページとか見て、美味しそうな料理はあるけど、 以外と料理本って、みそ汁とか肉じゃがとか、 当たり前すぎて(?)レシピが掲載されてないのよね 仕方がないので、基本料理はバイト時代を思い出しつつ.... ▼△▼△▼ 本日のメニュー:ハンバーグ ▼△▼△▼ ■ハンバーグ(4コ分) 合い挽き肉(ミンチ)・・・・・400g タマネギ・・・・・・・・・・・1個 パン粉・・・・・1/4 〜 1/2 カップ 牛乳・・・・・・・・・・・大さじ3 たまご・・・・・・・・・・・・1個 ■ソース ケチャップ・・・・・・・・大さじ3 ウスターソース・・・・・・大さじ2 ■その他 つけあわせ・・・・・・・・・適当に -+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+- 牛100%だと不要なんだけど、合いミンチの時は、 生焼けにならない様に、先に半分、火を通す つまり、タマネギが透き通るくらいに炒められたら、 ミンチの半分(200g)を一緒に炒めてしまう 塩、胡椒各少々で下味を整えておく 注)タマネギのシャキシャキ感を出したい人は、 みじん切りしたタマネギの半分を炒めずに置いといてね 充分に火が通り、ぽろぽろとほぐれて来たら、バットに取り出して冷ます 揚げ物用バットを下敷きに、ミンチのバットと二重にすると、熱の逃げ場が出来るので、早く冷ますことが出来ます あら熱が取れれば、いよいよコネ×2! 残りのミンチをボールに入れ、軽く混ぜる 次に炒めたミンチを入れて、よく練りあわせる 卵は先に溶いてまんべんなく入れる パン粉も、先に別の器に牛乳をいれ、ふやかしておく コレも入れ、塩、胡椒、ナツメッグで味付けする 出来上がりを「ふっくら」させるのは、ここの練り方一つ! 今は無き「Santa-Monica」で鍛えた練り上げテクで、 ビシ、バシッと 手が凍り付く様な、「ミンチ 5.0kg」とかの世界に比べりゃ、 片手でコトが足りるハンバーグなんて、朝メシ前! きれいに菊練り状に仕上げて、エア抜きも完璧!! 掌でキャッチボールして、さらに空気を抜ききる ふっくら感を出そうと、空気を入れておくと、焼いた時にヒビが入るので、厳禁! びっくりドンキーのマニュアルには無かったけど(^^; 、丸めたハンバーグの真ん中は凹ましておくこと。こうしておくと、膨らみすぎて団子状になったりしない、重要ポイント 片手に乗る大きさに整えると、ラップの上に並べておく ラップに並べると、ハサミで切って、1枚づつフライパンに載せれるので便利&スピーディ♪ これもドンキーの敷き紙の応用ね♪ 焼き上げは、凹ました面を先に下に焼く やや強めの中火で焦げ目をつけると、 ひっくり返して火を弱め、蓋をしてじっくり焼く 焼き時間は、前半1分30秒、後半8分がMy BEST!! ひび割れは論外だけど、 火通りを見ようとして、割ってしまうと、 肉汁が出てしまうので絶対御法度!! (心配性の人は弱火の時間を増やすしかないね) 出来映えを左右するのは、見た目と雰囲気 なるべく器もそれらしく、金縁なんかにして(笑)、色合いのバランスで付け合わせを盛りつける 基本は根菜系で、茹でるか、更にバターでソテー 今日はポテト(フライ)、ブロッコリー、そしてコーン(バター) ハンバーグがお皿に移ったら、最後にソース 残った肉汁を利用して、フライパンに水50ccほどを足して煮詰める 肉汁をまんべんなく吸って、水気が半減した頃に、 ケチャップとウスターソースを足して一煮立ち とろみが出たら、ハンバーグにかけて完成 d(^o^)ヤッタネ フライパンでの「ハンバーグ焼き」だけは、かえでさんにも負けません! 全国No.1の瓜破店焼き場仕込みの腕は、まだまだ現役でぃっ!!
by kumkun
| 2007-11-23 22:36
| 今日のごはん
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Kan 彩 Walker Style
地域限定ネタ(?)です
■Kan彩Walker =第1部 完 = 当初コンセプトに戻って カメラの性能頼りで 写真をBlogに載せてました OLYMPUS PEN-Lite E-PL3(S) 14-42mm/17mm About...kumkun 40歳、茨木市在住 分類:人間 ♂ 家族が増え、Facebookに忙しい.. We are S-PULSE!! ご意見ご感想などはこちらまで! kaor@mac.com HTML-Mailは嫌いです 気のいい店長は同い年 ■かどや酒店 買わなくても遊びに行こう ● (((((^ ^) Go! Go! ● S-PULSE OFFICIAL WEB e3110.com 〜阪急彩都 てらお歯科クリニック 彩菜みまさか 彩都友紘会病院 cafe Begum フォトスタジオラフラフ ●●● 大阪モノレール 阪急バス 池田泉州銀行 フレンドマート 彩都店 ドラッグユタカ GM彩都店 彩都西小学校 彩都西中学校 早稲田摂陵中・高等学校 大阪保健医療大学 mixi 最新のトラックバック
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